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酸度调节剂的作用机理与功能主要体现在以下几个方面。
1、作用机理：酸度调节剂主要通过增加或减少食品中的酸性成分，从而调整食品的酸碱度，使其达到适宜的口感和稳定性，一些酸度调节剂，如柠檬酸、苹果酸等有机酸，能在食品中发生离解，产生氢离子，从而降低食品的pH值，酸度调节剂还能与食品中的其他成分发生作用，影响食品的色泽、风味和营养。
2、功能：酸度调节剂的主要功能是调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味，它们还具有抗氧化、防腐、保持食品色泽和营养等功能，一些酸度调节剂能提高食品的抗氧化性，防止食品氧化变质；还能降低食品的pH值，抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
酸度调节剂在食品加工中扮演着重要的角色，它们的作用机理主要是通过调整食品的酸碱度来影响食品的品质和稳定性，而酸度调节剂的功能则主要体现在改善食品的口感、风味、色泽和营养等方面，同时具有一定的抗氧化和防腐作用，使用酸度调节剂时需要注意适量，过量使用可能会对人体健康产生不良影响。